Marcos Cardoso

Storia di uno chef

Ci sono chef che percorrono strade già tracciate: la scuola, un mentore, la brigata di cucina. E poi ci sono cuochi che costruiscono il proprio percorso passo dopo passo, lasciandosi guidare dall’incontro tra culture, ingredienti e territori. Marcos Cardoso appartiene a questa seconda categoria.

La sua è una cucina nata dal viaggio. Un racconto gastronomico fatto di contaminazioni, esperienze e tradizioni che si intrecciano fino a dare vita a uno stile personale, riconoscibile e contemporaneo.

Un viaggio lungo una vita un piatto alla volta

Nato in Brasile e cresciuto in Spagna, Marcos scopre la cucina fin da bambino accanto al padre, maestro nella lavorazione del pesce. È lì che nasce il suo rispetto quasi sacro per la materia prima: il valore del prodotto crudo, la precisione del taglio, la cura dei dettagli invisibili all’occhio ma fondamentali per il palato.

Autodidatta per vocazione e curioso per natura, intraprende un percorso internazionale che lo porta in Austria, dove entra in contatto con la grande tradizione della pasticceria mitteleuropea e con l’arte del soufflé, ampliando la sua visione tecnica e creativa.

Il viaggio continua fino a Palma di Maiorca, dove dal 2013 guida con successo Emilio Innobar, un laboratorio gastronomico dove sperimentazione e identità si incontrano. Qui Marcos sviluppa una cucina contemporanea che fonde tradizione mediterranea, influenze latinoamericane e tecniche internazionali, dando vita a piatti che raccontano storie di mare, viaggi e memoria.

Oggi la cucina di Marcos Cardoso è un dialogo continuo tra culture lontane, ingredienti autentici e creatività, capace di trasformare ogni piatto in un’esperienza gastronomica unica.

“Ogni piatto che creo è un frammento del mio viaggio.”